炒河蚌的做法大全 炒河蚌的烹饪方法
1、爆炒河蚌。
主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。
做法:先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
2、蒜苗炒河蚌。
材料:蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖。
做法:河蚌撬壳取肉,清洗干净(扯净黑线、剖开腹部),用料酒及盐腌制2小时后再次清洗,沥水。烧开水,将蚌肉快速烫熟、焯水,再次清洗,沥水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱,待用。油锅热至6~8分,加入姜、蒜,爆香。倒入切好段的蒜苗,大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉,翻炒。加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒,大火翻炒30秒。
3、尖椒炒河蚌。
主料:河蚌400克、青红尖椒200克。调料:干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法:河蚌去壳取肉,洗净,片成大片;青红尖椒去蒂、籽,洗净,切菱形片;干红辣椒洗净切段;葱、姜、蒜分别切片。锅内加清水,水沸后将河蚌片,下入焯水后迅速捞出(焯水时要掌握好两点:一是水量要多,二是焯水时间要短)。葱、姜、蒜炒出香味,下入青红尖椒片炒至断生,加盐、料酒、胡椒粉,下入河蚌片,放鸡精翻炒均匀即可。
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