河蚌的做法大全家常窍门 河蚌的烹饪方法
1、河蚌粉丝汤。材料:河蚌肉(半熟)400克、白菜适量、粉丝(干)1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量(较多)、盐适量。做法:老姜切片,粉丝泡软。河蚌切片。锅中放油,炒香老姜片、葱头,再翻炒一下风吹肉。加适量水,调入胡椒末。煮沸后,放入蚌肉。中小火煮半小时后,放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后,放入蒜苗段,撒上盐。
2、爆炒河蚌。主料:河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法:先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
3、河蚌汤。材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块。调料:食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。做法:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
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