拔丝怎么熬 拔丝红薯怎样做
1、食材:红薯400克,白糖100克。
2、首先把我们准备好的红薯清洗干净,接着去除外皮,切成大小均匀的块状放在盘子里,接着在盘子上面撒上适量的生粉,搅拌均匀,一定要让每一块红薯都能够均匀的裹上生粉,这样在炸红薯的时候才能够在上面形成一层保护层,而且做好之后要拔丝的时候也不容易让地瓜碎掉。
3、起锅烧油油的用量稍微的多一些,然后油温加热至170度左右就可以了,如果不知道油温多少度的时候,我们就可以把锅铲放在锅里,如果周围有密集气泡产生的时候就代表着尤文合适了,然后把我们准备好的红薯放进去,开成小火慢慢炸炸5分钟,等到红薯都漂在锅面上的时候,把炸好的红薯捞出来控油备用。
4、然后这一步就是最关键的一步,熬糖了,锅里加入适量的清水,然后放入白糖,白糖和水的比例控制在1:1,然后要用铲子不停的搅拌在炒的过程当中,我们也可以明显的看到白糖开始融化,而且锅里面的水分也会慢慢的被蒸发,糖液也会变得越来越粘稠,而且气泡也会变得非常细小,等到糖液的颜色变成微黄色的时候,就代表着糖色已经熬好了,马上把火关掉。
5、接着把我们炸好的红薯放进去,快速的翻炒均匀,一定要让每一块红薯都能够裹上糖液,然后就可以出锅装盘了,提前在盘子底部放上一些西红柿片或者是撒上一些白糖,防止和盘底粘连,在吃的时候在一些清水就可以直接吃了。用这样的方法做出来的拔丝红薯拉出来的丝也是非常长的,而且吃起来的口感也是非常的香甜。
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