拔丝香蕉中怎么样熬糖要加水还是放油 拔丝香蕉熬糖是加油吗
1、加水可以,放油也可以,主要看喜欢什么样的口感,拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。
2、水炒糖就是指用水来调和糖,做法如下:洗干净锅,开火,锅大约6成热时加入糖。炒时一定要控制好锅的温度,锅太热的话会导致拔丝失败。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水的比例按糖的比例添加。开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
3、油炒糖,做法比水炒糖难度高一点,做法如下:锅洗净烧热,然后入油,油的比例和糖差不多但也可以稍多些。烧油温度到6成左右。加糖,然后开炒,糖快要糊的时候把锅离火,但这时要注意火不要关,因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。炒到糖发红有粘稠度时关火就行了。
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