自制香肠的做法大全 有关自制香肠的做法大全
1、用料:去皮猪肉10斤,盐2.5两,白酒3两,白糖3两,生抽2两,十三香0.6两。
做法:
步骤一:选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味;
步骤二:肠衣在清水中漂洗干净;
步骤三:肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;
步骤四:均匀地将肉灌入;
步骤五:一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧;
步骤六:全部做好的香肠,用水淋一下;
步骤七:灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔;
步骤八:在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
2、用料:前腿瘦肉4,前腿肥肉1,小肠半斤约3条,白糖适量,盐适量,十三香适量,高度白酒适量。
做法:
步骤一:准备材料;
步骤二:灌肠工具;
步骤三:肉与肠;
步骤四:瘦肉与肥肉4:1加配料适量拌匀,淹2小时左右;
步骤五:清洗小肠:用盐揉搓,用勺柄刮肠,先正面刮洗,然后翻面刮洗,翻面时可对准水龙头;反复几次,待肠衣干净透明即可;
步骤六:用水冲淋,检查是否有破损;
步骤七:肠衣的一端打节或用绳扎紧,另一端套上灌肠工具,一边灌一边放气,就是反顺着灌好的肉肠方向回掖一下气;
步骤八:按自己喜好,用棉绳扎好,等待凉晒。
3、用料:猪肉5000克,干肠料一袋(30克),盐110克,味精75克,白糖300克,白酒150克,酱油100克。
做法:
步骤一:将猪肉洗净,猪肉最好肥瘦比例1:9;
步骤二:将猪肉切成小块;
步骤三:将切好的猪肉放入容器中,备用;
步骤四:将购买的肠衣放入水中,搓洗干净,再浸泡一下;
步骤五:将干肠料倒入肉中;
步骤六:再加入白酒;
步骤七:再加入白糖、盐、味精;
步骤八:再加入酱油;
步骤九:把这些原料搅拌均匀后,再腌制1到2小时左右,就可以灌制香肠了;
步骤十:将肠衣套入绞肉机端口,然后,再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内;
步骤十一:待肠衣内充满猪肉后,在十五厘米左右的地方,把肠衣打个结;
步骤十二:将制作好的香肠放入容器中,备用;
步骤十三:将灌制好的香肠挂在透风处晾干,直至香肠内的水分风干;
步骤十四:将风干的香肠收入盘中;
步骤十五:将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右即可食用。
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