肉段烧茄子的做法
肉段烧茄子是一道非常经典的中国菜肴,以其鲜嫩的茄子和香味浓郁的肉段为特色,深受人们喜爱。下面我将介绍一下肉段烧茄子的做法。
首先,我们需要准备以下食材:茄子、猪肉、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清汤。
1. 准备工作:
将茄子洗净切成3-4厘米长的段,用盐水浸泡一段时间,去掉泡出的苦味。猪肉切成长3-4厘米宽1-2厘米的片。葱姜蒜切末备用。
2. 烧茄子:
取一锅热水,加入适量的盐,将茄子放入煮熟,捞出备用。
3. 肉炒馅:
锅中加入少许油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后将猪肉片放入锅中煸炒至变色,加入适量的料酒焯水去腥。然后加入豆瓣酱煸炒均匀。
4. 调味:
将炒好的肉段加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清汤用小火炖煮片刻,使肉片入味。
5. 煸炒茄子:
锅中加入适量的油,烧热后放入茄子段,快速翻炒,使茄子均匀受热,煸炒至茄子呈现金黄色。
6. 焖烧:
将炖煮好的肉片倒入炒好的茄子中,用中小火焖烧片刻。焖烧的过程中要不断翻煮,使茄子均匀入味。
7. 完成:
最后,根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡,使汁液浓稠。起锅前,根据个人口味可以加入一些葱花或者香菜提升菜品的香气。
肉段烧茄子的做法相对简单,但是需要注意的是煸炒和焖烧时的火候,以及调味料的搭配。只有掌握好这些技巧,才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的肉段烧茄子。
希望以上的介绍可以帮助你成功制作一道美味的肉段烧茄子!
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