麻辣花甲的做法
麻辣花甲是一道以花甲(也称淡菜、毛蚶)为主要食材的四川菜。下面是麻辣花甲的一种做法:
所需材料:
- 花甲 500克
- 干辣椒 10克
- 蒜 20克
- 姜 10克
- 葱 适量
- 青椒 适量
- 麻椒 适量
- 辣椒粉 适量
- 料酒 适量
- 辣椒酱 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 花甲宰杀,迅速用清水洗净。
2. 锅中加入清水,放入花甲焯水。捞出沥水备用。
3. 干辣椒切成段,蒜切成末,姜切成丝,葱切成段,青椒切成块备用。
4. 热锅倒入适量食用油,放入干辣椒炒香。
5. 加入蒜末、姜丝、葱段继续炒熟。
6. 加入麻椒、辣椒粉、辣椒酱炒匀。
7. 加入花甲翻炒,倒入料酒煸炒至花甲变色。
8. 倒入适量的酱油、盐、糖,继续翻炒。
9. 加入青椒块,翻炒均匀。
10. 最后加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
麻辣花甲烹饪时间较短,所以在烹饪过程中需要迅速操作。可以根据个人口味的喜好适量调整辛辣度和咸淡度。
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