手工馄饨皮的做法大全 手工馄饨皮做法大全
1、做法一:面粉500克、盐5克、清水220克、红薯淀粉适量,第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧。做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次。面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用。面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉。然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了。
2、做法二:中筋面粉(普通面粉)180g、玉米淀粉(可用面粉代替)10g、水70g、鸡蛋液25g。准备材料,中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水,没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中,鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子搅拌均匀,成絮状。混合揉成团,没干粉的状态。刚活好的面团比较硬,盖上保鲜膜醒15分钟,醒面后面团会变软。醒好的面团再揉一会儿,揉匀揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后再揉匀。揉匀后的面团已经非常柔软光滑,把面团一分为二,一半面团包裹好保鲜膜继续醒。切好的面团是没有气孔的,说明揉到位了。台面上撒上一层玉米淀粉防粘,多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀,用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄!醒完以后的面很软有延展性,很容易擀大擀薄擀成薄皮,正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉,正反面都撒了粉防粘。像“Z”字形来回折叠起来。用刮板均匀分成几段。把所有面片展开,两边对齐叠放起来。按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段,得到成品馄饨皮。
3、做法三:普通面粉500克、盐6克、鸡蛋1个、水185克左右、淀粉适量。面粉、盐、鸡蛋放一起,搅拌均匀!倒入水,一边倒一边搅拌。不同面粉吸水性不同,可以先留一点,后面觉得不够再加。像这样无干面粉可以下手揉。不用太光滑,可能有一点硬,但是不会推不开。放入大碗,保鲜膜密封醒30分钟。再揉10分钟,放大碗保鲜膜密封醒30分钟。再取出揉一会。去一半揉成长条,用擀面杖尽量改成长方形,要薄一点,因为混沌皮都是比较薄的。从两头对折,同样根据需要的宽度,尽量是正方形。然后展开,根据印子切。把切开的展开,折痕对齐叠放,然后根据折痕再切,馄饨皮就诞生了。
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