燕面揉揉的做法
燕面揉揉是一种传统的中式面食,因为在制作过程中需要将面团揉搓成手感柔软、有弹性的状态,所以被称为“揉揉”。以下是燕面揉揉的做法。
材料:
- 高筋面粉400克
- 温水250毫升
- 少量食用油
- 少量盐
步骤:
1. 准备好材料,将面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水,用一只筷子或勺子搅拌均匀,直到面粉吸收了水分。
3. 将碗边的面粉慢慢倒入碗中间,边倒边用手揉搓,逐渐将面粉揉成团状。
4. 当面粉完全团结在一起后,将揉好的面团放在平整的台面上。
5. 继续用掌心以顺时针方向揉搓面团,用力向前推,再按压,然后向后拉回,重复这个过程10-15分钟。
6. 揉搓的目的是使面团中的面筋充分发挥作用,增加面团的弹性和韧性。
7. 在揉搓的过程中,如果发现面团过干,可以适量加入少许温水;如果面团过湿,可以适量加入少许面粉。
8. 揉搓结束后,将面团放在碗中,盖上湿布,静置20-30分钟,使面团得到充分的松弛。
9. 揉搓后的面团可以根据需要分割成小块,用擀面杖擀成薄片,然后再切成细条,即可使用。
揉揉面的特点是韧性十足,口感劲道,有嚼劲,非常适合制作拉面、刀削面、炸酱面等传统中式面食。在揉搓的过程中,面筋得到充分的活化和拉伸,使得面团变得柔软有弹性,煮熟后的面条不易断裂,口感更好。
总之,燕面揉揉是一道传统的中式面食,制作过程虽然简单,但需要一定的耐心和技巧。揉搓面团的正确方法和时间,可以影响到最终面条的质地和口感。掌握好这道面食制作的要领,可以制作出口感十足的美味面食。
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