蒜片爆香的技巧 青葱爆香需要注意什么
1、制做流程:蒜切割成末,先后分离。开低火,炒菜锅中倒进小量植物油。水温控制在8成热,先放进葱末,爆锅一下马上放进蒜泥。爆锅出香气,蒜泥刚开始掉色时就可以放进要炮制的菜式。
2、一般以中式爆香来说,最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片,由于蒜瓣很快就会烧焦,大家一定要随时注意是否变色;生姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。青葱因为很容易烧焦的缘故,所以如果在一开始使用葱白的部分爆香,葱叶在起锅前再放入锅中拌炒,就可以让颜色更加漂亮,也能吃到更加爽口的新鲜葱段。取葱白爆香味道更正宗,葱绿最好在起锅前再下锅。
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