茄子煲需要哪些食材 在家自制茄子煲需要准备哪些食材
1、制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜。茄子煲是一道非常下饭的家常菜,经常可以在饭店吃到这道菜,想要做的好吃可不是一件容易的事情,有不少细节方面都需要额外注意。
2、需要先把茄子清洗干净,去掉上面的茄梗,切完长条的茄子,用盐水浸泡10分钟,这样做的目的是为了让茄子在油炸时不会吸收太多的油,吃起来健康,也不会有油腻的口感。肉末加料酒、糖、盐腌制半小时,去除腥味。半个洋葱切成小块,放在一旁备用。把浸泡过的茄子捏干水分,锅中烧油,油热之后把茄条放入锅内炸至变色变软。锅中留少许底油,把肉末放入锅内炒至发白,放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。
3、往锅内倒入生抽盐,胡椒,鸡精翻炒几下,在砂锅内倒入少许食用油,加入洋葱炒至透明发软,把茄子放入到砂锅之内,小火慢煲10分钟,出锅之前撒上一小把葱花即可。在制作时需要注意,茄条不需要切得太细,不然第1步可能就会直接把茄子炸烂。因为用到的调料里面含有盐,所以无需再额外放过多的盐,可以在出锅之前尝一尝,如果觉得盐味不够,再慢慢往里面加。
4、这道菜的口感偏咸辣,想要做的好吃,一定要往里面加入一些辣椒和小米椒,如果没有小米椒,也可以往里面加入两勺老干妈。中国菜色总是比较多样化,例如广州人在做茄子煲时会往里面放一些咸鱼,和茄子打算一起下锅炸至金黄。咸鱼的要选择好的美香咸鱼,这样做出来的茄子煲味道更加纯正。所以在做这道菜时,也可以根据自己的喜好来适当调整。
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