魔芋烧鸭子的家常做法 魔芋烧鸭子做法
1、仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2、魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
3、魔芋放入沸水中氽焯去碱味;
4、郫县豆瓣剁细;
5、泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
6、泡酸菜切成片;
7、泡姜切成片;
8、锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
9、锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
10、掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;
11、倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;
12、投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;
13、收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。
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