仔鸭魔芋火锅怎么做 仔鸭魔芋火锅具体做法
1、原料:仔鸭1只(约1500克),水发魔芋1000克,鸭掌12只,鸭肠、牛肚、鳝鱼和猪油各150克,黄豆芽、水发海带、土豆和青菜各200克,精盐、冰糖、泡生姜和大蒜各15克,老姜40克,味精3克,胡椒粉2克,花椒5克。
2、将水发魔芋反复淘洗,以去尽涩味,捞出沥干水,切成条状装盘;鸭子脱尽毛桩,去掉爪和嘴壳,洗净,用纱布抹干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,制成4厘米见方的块;鸭肠洗净后切成6厘米长的段,鸭掌洗净去骨;牛肚洗净切成片;鳝鱼切成约8厘米长的片;水发海带切块;土豆去皮切片;黄豆芽和青菜等择洗干净。以上用料除魔芋和鸭块外,其他装入盘中,置于火锅的四周。
3、炒锅置火上,放入猪油烧至五成热,将大蒜、花椒、泡生姜片炒出香味,加入煮鸭的汤煮lO分钟,下入鸭块、拍破的老姜、冰糖、精盐、味精和胡椒粉烧沸,撇去浮沫,倒入火锅中,将魔芋条盖在最上层,点燃烧沸,即可烫食各料。以佐餐为宜,也可蘸食。鸭掌、鳝鱼和土豆片可先下锅煮片刻。
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