腌洋姜咸菜的做法大全 腌洋姜咸菜的做法有哪些
1、做法一
食材:洋姜10斤、盐2斤、花椒2两。
将洋姜洗净,控干水,晾起来,凉晒4天后,中间可以翻翻,直到晾干即可。锅内放上水,没过洋姜的水,放入盐,开始烧。放入花椒,大火烧开,喜欢辣味的,可以加入辣椒一起煮,开锅2分钟后,停火。水,凉后,倒入容器里,也不能太满,但是必须漫过洋姜,大约高一指的水进去。拧紧盖子,放置一旁,腌制一个月即可。
2、做法二
食材:洋姜1000克、红尖椒1个、大粒盐150克、味精5克、蒜2/3头、绿尖椒1个、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒20颗、小茴香6克、黄豆酱油50克、老陈醋150克。
洋姜削去杂质,洗净控干水份。切成片,加入盐调匀腌制。最少腌12个小时。要盖严实。准备调料。将醋、酱油和调料放入锅里,再加少许水(水按容器大小自己掌握)烧开,倒入碗里晾凉。辣椒切丝,蒜切成片。腌制好的洋姜。洋姜放在纱布或者网眼布里边挤干水份,越干越好。把挤干水的洋姜挑散。煮好的汁捞出调料。把配菜和料汁倒入挤干的菜里拌匀装瓶。装入大口玻璃瓶内压实。几天后就可享用。
3、做法三
食材:洋姜50千克、盐9千克、甜面酱、酱油、糖、耗油、白酒、盐。
洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出来发黑放入瓦缸内,放一层地环鬼子姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用。
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