白口蘑里面发黑能吃吗 白口蘑里面发黑可以吃吗
1、白口蘑是产自内蒙古草原的一种野生菌类,通常长在羊骨、羊粪旁。菌类通常保存期限较短,白口蘑也不例外,容易出现里面变黑的现象,应当从外观、气味、触感等方面判断里面变黑是哪种原因导致。如果是氧化、孢子成熟等原因导致的变黑,通常不影响食用;若是腐坏、发霉导致的里面变黑,则不能食用。
2、如果白口蘑仅是在菌盖里出现少量黑斑,没有异常气味并且菌体尚有弹性,一般可以食用,但营养价值可能会有所下降。如果是菌褶部发黑,可能是由于存放时间过长,被氧化、孢子成熟而导致,此时也可以食用,但是口感及营养价值均可能受到影响。
3、但如果白口蘑内部、菌柄较大范围变黑,甚至全部变黑,或者有酸臭味,菌体弹性变差、触感黏腻等,说明白口蘑已经腐败、变坏,是不可以食用的,否则可能导致食物中毒,甚至危及生命。
4、购买、保存白口蘑的时候应注意挑选新鲜白口蘑,选择合适的保存方法,以避免白口蘑变黑。购买时可选择形状比较完整,表面没有腐烂、斑点、水渍的白口蘑,用手摸没有黏腻感且色泽正常。购买之后可以将白口蘑切开,然后淋上柠檬酸水,以延缓褐变反应;或者用保鲜袋装白口蘑,以隔绝空气避免氧化,要注意不能密封,因为湿度过高也可以加速白口蘑腐烂。还可以将白口蘑放在冰箱的冷藏室内保存。
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