鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子是一道经典的川菜，下面是具体的做法：

材料：
- 鲶鱼1条（约500克）
- 茄子2个
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 青红椒各适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 糖适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 食用油适量

步骤：

1. 鲶鱼去鳞、去内脏，洗净，切段备用。茄子洗净，去蒂，切段；
2. 热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用；
3. 锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味；
4. 加入茄子段炒至变软；
5. 加入少许糖，调入料酒和生抽，翻炒均匀；
6. 加入煎好的鱼块，再加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟左右；
7. 检查鱼熟嫩，汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀；
8. 装盘前将淀粉勾芡，撒上葱花和香菜点缀即可。

鲶鱼炖茄子做起来比较简单，口感鲜美，营养丰富。根据个人口味的不同，可以适量调整配料的比例和调味料的用量。