鲶鱼怎么烧 如何做蒜子烧鲶鱼
1、原料:鲶鱼两条、蒜一头半、姜3-4片、郫县豆瓣酱一勺、海天黄豆酱一勺、糖一小勺生粉、生抽、老抽、油、水。
2、鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用。
3、鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份,沾一层薄薄的生粉,这样煎出的鱼内不会散。
4、锅里下油,油量不必过多,烧至七分热,逐个下鱼块煎至两面微黄捞出,至全部煎好盛出待用。
5、锅里留底油,爆香蒜头和姜片。
6、调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺,炒出红油和香味。
7、下全部煎好的鱼块,调入生抽、老抽和糖兜匀,动作要快要轻,不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉。
8、倒入适量清水,加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸,整个烧煮过程未再加盐,咸淡适中。
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