正宗米酒酿造方法 正宗米酒酿造方法介绍
1、食材:糯米适量、水适量、酵母酒曲一块。
2、首先,选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
3、将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。米少的话,也可直接用电饭煲煮熟。
4、米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可入坛(瓶等容器),按每1千克原料加水1~1.5千克的比例加入冷却的温开水(不超过40℃),按酒曲说明的比例,把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后,倒入坛中,充分搅拌均匀。加盖,但不能密闭需留好气孔,静置室内让其自然糖化。
5、证发酵温度不能超过30℃,冬天气温低于20℃时,需用棉絮 等进行保温。装坛后,由于内部发酵,原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后,进行每隔24小时用木棒搅拌,把米饭等压下水面,此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5~7天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,米粒大部分沉底,说明发酵基本结束。
6、压榨出来的酒密封在容器里,通过2-3天沉淀后,会变得比较清澈,如果还是比较浑浊,说明发酵不够,含糖量偏高,此时可以继续密封等待几天,时间长短和气温有关。
7、开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离(或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离)。
8、经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒坛的话,想办法进行密封即可,找不到密封盖可用保鲜膜)。再经30天左右,即可开坛提酒。
-
山头火命遇什么最旺
山头火是指中国古代的一种占星术语,通常用于命理学和占星学中。山头火是指在十二地支中的亥、子、丑三个地支。在命理学中,山头火的旺相指的是在冬季和水旺之时,如亥月(冬月)或子月(冬月)等,因为这时水势最旺,而山头火正是水的化物,所以在这个时候山头火最旺。因此,山头火...
-
坐龙观音怎么供奉
坐龙观音通常以香炉供奉,可以在香炉上点香,并向观音像前上香。供奉时,可诚心念诵观音经文或心中默念虔诚的祈愿。此外,也可以摆放一些鲜花、水果或其他供品,表示虔诚与敬意。供奉时要心存诚意,表达对观音菩萨的尊敬和感恩之情。...
-
扫墓供奉贡品怎么摆放
扫墓时供奉贡品摆放要根据传统习俗和个人喜好来决定。通常,贡品应该摆放在祭坛或墓前的一个平整的地方。摆放的方式可以是整齐排列或者散放,但应当尊重祖先并表达敬意。一般来说,供奉的食物应该摆放在容器或盘子里,而鲜花、纸钱等应该摆放整齐,并确保不会被风吹散。...
-
泡泡水制作方法
制作泡泡水非常简单,你只需要以下几种材料:1.洗洁精或洗碗液2.清水3.一小段软细绳或者细线(可选)4.泡泡棒(可选)制作步骤如下:1.准备一个容器,例如一个碗或者一个大瓶子,用来混合泡泡水的成分。2.将清水倒入容器中。你可以根据需要调整水的量,但一般来说,大约一杯水就够了...