怎么制作辣子酱 制作辣子酱的方法
1、原料:带皮五花肉100克,豆腐100克,黑大头菜25克,花生米25克。
2、调料:酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。
3、刀工成型:五花肉烧皮刮洗干净,切成1厘米见方的丁,大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。
4、烹调方法:烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出,然后放入肉丁煸炒出油后起锅,锅盛入少许油烧热,勾入甜面酱,下糍粑辣椒炒香,加大头菜、豆腐、肉丁炒匀,放入酱油、味精、糖、再下适量清汤,用文火烧10分钟勾芡,撒上花生米起锅。
5、风味特色:色泽红亮,酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
6、技术要领:原料大小均匀,须烧透入味。
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