辣椒酱制作方法及配方 怎么制作辣椒酱
1、辣椒酱制作方法及配方食材:新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
2、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净,控干水分备用。
3、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然后再用刀剁成碎末,放在盆中备用。
4、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
5、先把锅烧热,然后加入100克食用油,油温四成热下入剁好的辣椒末,转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少,油和辣椒的比例大概为1:5,油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来,炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末,再加入适量盐和白糖调味,继续不停地翻炒。盐可以多放一些,多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以,主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味,又能延长保质期。
8、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中,尽量把罐头瓶装满,把瓶盖拧紧,倒置放在室温下自然冷却,冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装,然后倒置,这样可以起到很好的密封效果。
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