重阳花糕怎么做 怎么做重阳花糕
1、水油面:140克黄油,340克中筋面粉,10克糖,120-130ML水。油酥面:145克黄油,260克低筋面粉。馅料:300克枣泥馅,干果蜜饯类。
2、先和面:水油面:面粉里加糖,黄油软化后和面粉搓成玉米面状,再加水和成面团。
3、油酥面:黄油软化后,放入面粉,揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时。
4、称剂子:水油面15克,油酥面10克,各40个。分好后松弛15分钟。
5、水油皮包油酥。
6、都包好后,再松弛15分钟。
7、收口向上,擀成长椭圆形。
8、卷成筒状,收口朝上。
9、卷好后,松弛15分钟。
10、松弛后的面团擀成长条。
11、长条卷成小筒状,收口朝下,松弛20分钟。
12、取一份松弛好后的面团,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟。
13、准备好20个枣泥馅,每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小,长度约1.5-2CM。
14、取一份松弛好的面团,按成直径约5CM的圆形。
15、将枣泥馅按成4CM左右的圆形,要略小于面的大小。
16、将各式干果蜜饯摆在枣泥上,并轻轻按一下,使其不易脱落。
17、取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形,盖在馅料上,轻轻向下按一下。
18、取食用红色素少许,在饼的一侧按上图案。
19、将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上。
20、在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水)。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸。
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