蒸花卷怎么发面又松又软 掌握好这三点花卷香软好吃
1、盘中加600克面粉,5克酵母,搅拌均匀。然后用温水和面,注意水温不能太高,30度左右即可。温水和面可以加速发酵,和好的面团可以在短时间内迅速发满盆。记住在和面的时候要一边加水一边用筷子搅拌,直到将面全部搅拌成絮状,就可以停止加水了。然后把面絮融合到一起,揉成软硬适中的面团。
2、面团和好之后,放在温暖的地方进行发酵。自然醒发一个小时左右,面团就会放满盆,打开保鲜膜会发现面团的表面布满蜂窝气孔。撒上少量的干面粉,把面取出来揉搓成面团,然后在案板上撒面粉,用力挤压揉搓排出面团中的空气。排气的时候加少量食用碱可以防止在蒸的过程中花卷回缩。
3、和好面团之后,用擀面杖把它擀成一张大饼。然后切葱花放入盆中,加入食用盐,香油,鸡精,适量的调味料搅拌均匀。撒上一大把白芝麻,最后用热油泼一下搅拌均匀,将拌好的葱花摊在面饼上。用勺子涂抹均匀,再将饼卷起来。卷好之后用刀切成小段。
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