冷锅鱼的正宗做法 冷锅鱼家常做法
1、食材:花鲢鱼一条,郫县豆瓣30g,鱼调料10g,姜5g,葱5g,蒜5g,白糖3g,盐鸡精3g。
2、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片
3、将炒锅烧热放入油烧至8成热,冒烟,放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生
5、关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
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