冷冻了的鱼怎么做火锅 冷冻了的鱼火锅做法
1、冷冻的草鱼,拿出来消冻清洗干净。
2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干刀磨快。
3、手布放在鱼尾处,刀从鱼尾平切,两面相同,拔除鱼刺。
4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片。
5、片好的鱼片放入碗中加盐、糖、鸡精、酱油、味极鲜、桂花酒拌匀,放入冰箱冷藏腌渍4小时。
6、腌好后加入一个蛋清,从中间向外搅拌搅拌均匀,放置10分钟,加入淀粉搅拌均匀。
7、油烧熟然后放置到三成热开火,鱼片放入油锅,鱼开始变白捞起。
8、锅里放油烧热,加入辣椒酱 、郫县豆瓣炒香,再加入干辣椒、麻椒、葱姜蒜和一点火锅底料,炒香加入水烧开加入大枣。
9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开,放调料调味,加入少许桂花酒和一咪咪的醋,小火熬半小时。
10、把汤倒入电磁炉用的锅,放在电磁炉上,开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起加入葱段香菜。
11、把准备好的鸭肠、毛肚、丸子、青菜等放桌上涮吧。
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