家常鱼锅怎么做 家常鱼锅如何做
1、大头鲢鱼1条、火锅底料75克、豆芽适量、千张1张、生姜适量、香菜适量、鸡蛋1个、生粉适量、盐适量、料酒1小勺、老抽1小勺、陈醋1小勺、豆瓣酱1勺、香葱适量、胡椒粉适量、麻油适量、熟芝麻适量、干辣椒壳适量、食用油适量。
2、豆芽香菜洗干净备用。
3、千张切条状,香葱切葱花,干辣椒壳切颗粒,生姜切丝备用。
4、大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水,鱼骨切小块,鱼肉切片备用(去鳞去鳃破鱼肚处理内脏,也可以买的时候让老板帮忙处理)。
5、鱼片放入干净的盆中,加入适量盐,适量生粉,一个鸡蛋清(蛋黄不要)。
6、用手抓捏均匀后放一边腌制。
7、锅里烧油,放入一半的火锅底料煸炒融化。
8、底料煸炒好后放入生姜丝,放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下。
9、加入适量清水,放入鱼头和剁好的鱼骨。
10、大火烧开后加入千张,加1勺料酒,1勺老抽,1勺陈醋,适量盐。
11、大火煮15分钟左右就可以了,用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底,铺平即可。
12、下豆芽大火煮两分钟。
13、煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上。
14、锅里汤烧至沸腾,倒入腌制好的鱼片,不要用力翻鱼片,用锅铲轻轻扒开后就不用翻了。
15、大火煮两分钟左右,煮至鱼片变白就可以了。
16、连汤带鱼片全部倒入火锅盆中。
17、撒上葱花,熟芝麻,胡椒粉,适量麻油。
18、锅洗干净烧热,再次放入适量油,油烧至七成热,关火后放干辣椒壳,淋在鱼片上即可。
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