汽锅鱼正宗做法 汽锅鱼正宗做法和配方
1、食材:生姜五片、食盐适量、盐渍海带适量、蟹腿菇适量、米味噌2g、鱼500g左右、白胡椒面少许、橄榄油少许、料酒少许、玉米淀粉少许、猪油适量、清水1500g、葱花少许。
2、准备汽锅一口,选择刺少肉多腥味小的鱼一条,让鱼贩剖杀切片。
3、鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油,与几片生姜拌匀腌制一会儿。
4、将盐渍海带洗净,沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。
5、蟹腿菇洗净沥干,比较粗壮的用手撕开,铺在汽锅底部。
6、将不锈钢底锅套上硅胶圈,盛装小半锅清水,不放锅盖,将清水烧沸备用。
7、将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。
8、将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上,加清水1500g。
9、将汽锅放在底锅上,待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子,蒸制15分钟,关火前将米味噌和猪油放入汤汁,尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上,蒸汽很烫,注意安全。
10、汽锅鱼蒸好了,撒上葱花,清香四溢。鱼肉蒸久了会老,火候一定要注意。
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