高考食谱家常菜 高考期间食谱家常菜
1、腰果熘虾仁。主料:虾仁1000克,腰果100克;辅料:火腿30克,鸡蛋清25克;调料:猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克。葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。
2、胡萝卜焖排骨。主料:猪排骨(大排)600克;辅料:胡萝卜200克;调料:料酒10克,酱油10克,糖色10克,大葱25克,姜20克,盐3克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,陈皮3克,甘草2克,白豆蔻4克。排骨剁成3厘米长的段;胡萝卜切3厘米长的条;排骨入沸水锅中焯捞出;勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包,下入排骨烧开;下入胡萝卜、精盐,用小火焖至排骨软烂;再加味精,用大火收汁,勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
3、豆芽蛋丝。主料:鸡蛋260克,绿豆芽400克;调料:大豆油20克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油5克。绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
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