酱猪肉的做法 酱猪肉的烹饪方法
1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克、猪蹄500克。调料:桂皮5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、小葱10克。
2、将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3小时,取出洗净;
3、放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
4、焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
5、再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
6、最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
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