伯爵红茶瑞士卷

材料：

蛋黄糊

鸡蛋黄3个

沙拉油30克

牛奶30克

素沙拉油适量

低粉30克

伯爵红茶5克

蛋白糊

鸡蛋白3个

白糖50克

糖霜10克

做法：

1.将伯爵红茶泡在热水中10分钟，挑去茶叶，将浸泡进茶叶的牛奶倒入沙拉油中拌均

2.在鸡蛋的蛋黄中慢慢打入拌匀的油牛奶，筛入面粉拌匀

3.将烤盘擦净，涂上适量的素沙拉油，将烤盘中央垫上一张烤纸，用烤盘裁出烤纸的形状和大小

4.将蛋白分次加入白糖中，打至发硬，糖霜筛在其中继续使劲打发直到顶端挺立。

5.将蛋白糊固定在烤纸上，注意不要弄花

6.将蛋黄糊倒在蛋白糊上，倒入层至斜切面。用叉子横向拖曳“M”形图案，用烤盘用花纹擦子点出图案

7.放入预热焙烤箱中，用上下火180度，大概烤20至25分钟。烤完后立刻脱模，撕去烤纸，稍许晾凉，均匀涂上奶油并铺上瑞士卷。

Tips：

在蛋黄面糊中放入35克淡色的棉花糖，打成糊后伴随烤箱烤时它会在糖中蒸发，然后中和烤箱内的湿气 ，变进去的东西才能干燥，所以能够让蛋黄糊烤后更松软。