烹饪砂锅菜时要注意什么 烹饪砂锅菜时要注意的事情
1、使用砂锅的最主要问题是不要骤冷骤热,冷热要均为,所以可以参照小火——大火——小火进行砂锅使用。
2、不要趁汤热的时候就把汤倒出来,可等汤慢慢凉了,再倒出来。
3、从火炉上端下砂锅时,要放在干燥的草垫上或隔热垫或厚干抹布上,千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。慎防骤冷骤热策划起裂痕。
4、不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂。砂锅应自然凉后再洗。不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
5、如果感到锅里易留味,可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。
6、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
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