日常烹饪技巧和注意事项 日常烹饪技巧和注意事项有哪些
1、不同烹饪方法,油温不要过高烹饪技巧和注意事项。炒菜时,将油温加热到冒烟,这种做法是不科学的。油在高温下不但会破坏营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。炒菜时,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟,这样还可避免烟熏火燎损害健康,避免面部产生皱纹。煎炸时,将油温加热到冒烟这种做法很危险。由于油温与被煎炸的`食品温差太大,冷热猛然相遇会引起热油飞溅,稍有不慎就有可能被烫伤,严重时会引起火灾。建议煎炸食品时,先把锅烧热,再倒油,待油温冒烟前即可放入食品煎炸。
2、如何科学使用橄榄油?
市场上销售的橄榄油产品主要有:初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油,它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分,过度加热后会使营养成分丧失。
建议:直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。炒菜、煎炸时,选择精炼橄榄油或混合橄榄油。
3、哪些食用油更适用煎炸食品?
煎炸食品时最好采用富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的植物油。如:棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油以及高油酸的红花籽油和葵花籽油。 4、食用植物油不要多次使用,更不要加热后放置再用。食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质,产生有害物质,食用后能引起人体异常的生理反应。所以,煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。
5、烹饪省油小窍门
(1)“水滑法”烹调菜肴
将原料配好,加入调味品并上浆煨好。然后,倒入开水中滑开取出,置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。
(2)煮红烧肉
将五花肉洗净切好,配料备好。在锅内放糖、酱油,开中火。待糖溶解后,放入肉和配料,加入半杯料酒,搅拌均匀。盖上锅盖,调小火。20分钟后,即可食用。(3)炒青菜
将青菜洗净,浸泡在清水中;在锅内放入少许油,将青菜放入锅中,盖上锅盖,开中小火;待2-3分钟后,锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,放入调味料,搅拌一下,即可食用。
(4)烧茄子。茄子切得不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些;烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅;锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煸炒,即可。
(5)炸面包、炸馒头
将面包、馒头切片,将面包片、馒头片逐一蘸取水,并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
6、炒菜尽量不要在菜肴上淋明油 在炒菜时,“过油、淋明油”这种方式会使每个菜品的食用油用量超过50克,会使人们过量食用油脂。建议尽量不要在菜肴表面淋上明油。
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