冰淇淋脆皮蛋筒的做法 冰淇淋脆皮蛋筒的简单做法
1、所需食材:鸡蛋2 个、黄糖65g、细砂糖65g、盐1g、无盐黄油60g、香草精5g、中筋面粉100g。
2、融化无盐黄油。准备一个空碗,碗中放入 60g 无盐黄油,可以将碗放入沸腾的热水中,隔水将其融化成液体。
3、黄糖与无盐黄油融合。将 65g 黄糖搅碎,然后与无盐黄油融为一体,做成糊状。冬天时可以自然晾凉,夏季时可以盖上保鲜膜放冰箱里冷藏一下,让温度降低。
4、将鸡蛋与细砂糖打发。另行准备一个空碗,碗中放入 2 个鸡蛋、 65g 细砂糖,用打蛋器将二者打发。无需打至制作海绵蛋糕那样的状态,只需打至体积膨胀、颜色变浅即可。
5、制作脆皮面糊。将打发的蛋液加入到完全冷却的黄糖溶液中,加入 5g 香草精用打蛋器搅拌均匀;之后把中筋面粉直接加进去,无需过筛,搅拌成糊状盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。
6、制作脆皮蛋筒。脆皮机事先用小火预热,将油纸折成圆锥形,准备一个锥形模具。用冰淇淋挖球器舀出面糊放在脆皮机中前方,然后轻轻盖上盖子,不要一下全盖上,先用手托住,待面糊成型后再盖上盖子;待热气和杂音都消失之后,揭开锅盖,用锥形模具将脆皮卷成圆筒的形状,卷的期间可以用抹刀辅助;然后立即放入油纸模具中定型,待蛋筒完全冷却后再拿出来,一个精致的冰淇淋脆皮蛋筒就做好啦。
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