洋姜怎么做最好吃的腌制法 洋姜怎么做好吃
1、食材步骤:把新鲜的洋姜冲洗干净,放在太阳底下,晾晒5小时左右,一定要把洋姜上多余的水分晒干。晒到什么程度呢?就是洋姜表面是干的,捏上去微微有点蔫软的状态,这样腌出来的洋姜口感才能最爽脆入味。
2、步骤:把晾晒干的洋姜,放在一个干净无油的大碗或是大盆中,撒入1勺盐、2勺白糖。然后,用手开始拌匀、搓揉,把洋姜搓揉出多余的水分,变得水灵变色,蒙上保鲜膜,腌制1——3小时。
3、腌制洋姜的时候,可以把小米椒、姜冲洗干净沥干,剥1大把大蒜,然后把小米椒、大蒜、姜依次切成末状。
4、腌制好洋姜后,把多余的水分倒出去,放入切好的小米椒碎、大蒜末、姜末,加入1勺粗辣椒粉、半勺盐、半小勺花椒粉、少许草果面、半小勺高度白酒,戴上手套,开始拌匀,搓揉。大概10分钟,所有的调料和洋姜就差不多混合好了,就可以准备装坛了。
5、装坛之前,准备1盖子的白酒,倒入干净无油的罐子中,摇匀。这一步很重要,这样做的目的是为了杀菌消毒,所有必不可少。然后,就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
6、洋姜装坛的过程中,要注意手法,一边放一边用手按压严实,不然缝隙太大,容易接触太多空气,从而会缩短储存的时间,可能还没吃完就会出现变质发霉的现象。等到把所有的洋姜都装完后,可以倒一些纯正的芝麻油或是大豆油,浇淋在洋姜表面。这样做的目的也一样,就是阻隔洋姜与空气接触。
7、做到这里,腌洋姜就做好了,只需盖上盖子,放在通风阴凉的地方,7天后就可以吃了。
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