自制酱香饼的小妙招 关于自制酱香饼的小妙招
1、需要的食材:1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料。
2、准备面团和酱料。
3、面盆中倒入一碗面粉(300g)、1小勺酵母粉、用180g的温水和面,面和水的比例为1:0.6(就是1斤面0.6斤水)。一边倒水一边搅拌,将面粉全部搅拌成絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团。
4、面团和好之后,放在碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大,正常室温下需要发酵一个半小时。
5、碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉,搅拌均匀之后,尝一下味道,如果咸度适中就不用再加盐了。
6、起锅加油,油热之后倒入提前准备好的葱蒜末,炒出香味之后,倒入酱料。再次炒香之后,加入半碗清水,一直加热至酱料变得浓稠,并开始冒大泡,关火盛出备用;
7、取出松弛好的面团,放在案板上,搓揉排气之后,用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后,刷上一层薄油,然后从一头卷成长条状,再从中间用刀切开,一分为取出其中一个,用手拧紧,再从上到下,用手按压成圆饼状,这是酱香饼能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄,2张饺子皮的厚度就可以了,最后再给面皮上抹层油,就能上锅煎了。
8、取平底锅或者电饼铛预热,锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼,酱香饼一边烙用锅铲推着,弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。
9、烙至定型之后,翻面继续烙,烙至两面金黄,在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料,最后撒上葱花和熟芝麻,就能出锅了。
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