日式料理做法大全 日式料理的烹饪方法
1、日式生鱼片。
主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。调料:芥末25克,日本酱油100克。
做法:将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。将瓦萨毕洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、芥末泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。
2、日式高汤。
材料:昆布15公分,柴鱼片30公克,水1000㏄。
做法:先把昆布(海带)表面附着的灰尘擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。静置等待柴鱼片沉淀后,再以铺妥纱网布的筛网过滤即可。
3、五谷蛋包饭。
用料:五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.,莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆10g。
做法:以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。将莴苣切碎备用。以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
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