做糖醋荔枝肉的步骤 什么叫荔枝肉?
1、瘦猪肉200克、土豆1个、葱2根、蒜3瓣、蚝油1勺、番茄酱4勺、白醋3滴、盐3克、蛋清1个、淀粉1勺。
福州荔枝肉,制作的原料为瘦肉,土豆,多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小,蒜头香葱切小备用,然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀,大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。
少量盐,拌匀入味,静置20分钟。把切好的瘦肉块儿放进盆里,加入一个蛋清。加入一勺料酒。依次将瘦肉裹上一层淀粉。倒入多力浓香花生油,油体清澈入锅后香气十足,炸荔枝肉与土豆,需使用的花生油可以多到写,要没过肉。
至七8分热,炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡,就是油温合适了。
放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。炸好的荔枝肉捞出控油,土豆下锅炸。将炸好的土豆捞出控油,锅底留油,放入蒜末,葱白末爆香,然后再加入一汤匙蚝油。和4汤匙番茄酱,小火快速翻炒。倒入水淀粉进行勾芡,小火熬至浓稠。倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火,适当翻,炒一会儿使其入味。最后加几滴白醋,撒入葱花即可出锅。这样一盘酸甜可口,具有福州特色的荔枝肉就做好了,老少皆宜,你也去试试吧。
2、什么叫荔枝肉?荔枝肉,是福建传统名菜,已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状,因形、味皆似而得名。
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