客家豆腐皮怎么做 怎么做客家豆腐皮
1、主料:嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根。
2、辅料:盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量。
3、备好食材,剁馅的猪肉,最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉,因为有点油脂的肉馅,口感香嫩,比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了,过多的话馅料容易散开。另外,洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,做馅非常好吃。
4、猪肉洗净去皮,洋葱、胡萝卜洗净,分别切小块,放入搅拌机内、调入少许葱花,盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。
5、遮上盖子,通电剁成细腻的肉馅,把肉馅倒出盆中,用筷子搅拌起筋且黏稠,接着处理豆腐。
6、将豆腐用清水浸泡一下,捞起后切十字刀,一大块分成四小块。
7、左手托起豆腐,手指轻轻捏紧,这个力度要自己掌握,捏不紧容易将豆腐撑破,太大力又会把豆腐捏碎,这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中,再摁平表面。
8、烧热煎锅,倒入食用油,将豆腐有馅料的一面紧贴锅底,煎至定型后,再翻开另一面同样煎至焦黄色。
9、碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。
10、将调好的芡汁淋在豆腐上面,遮上锅盖,焖煮片刻大火收汁,铲起后撒下葱花即可端上餐桌。
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