茄子吸油小技巧 如何让茄子少吸油
1、方法一:盐脱水法:提前用盐腌制。买回来的茄子切条后,表面撒上食盐。食盐会把茄子的水分腌制出来。使茄子的海绵体崩塌,然后我们用手把茄子的水分尽量挤干。热锅无油,放入茄条,小火把茄条里面的水分充分的烘干。通过这个过程的处理,在炒茄子的时候,我们只用普通的油量即可炒出美味的茄子。或者茄子滚刀切,用盐腌制15分钟左右,用水洗掉盐分,挤干水后拿去炸,这样处理过后,茄子也不会太吸油。
2、方法二:巧用微波炉:茄子滚刀切(切大块),在炒之前,放碗中盖上盖子,放入微波炉中叮3分钟,茄子里面的水汽就很快出来了。处理后,再把茄子放锅中翻炒,不仅更容易熟,减少烹饪时间的同时也减少盐,油的摄入。假如没有微波炉,放蒸锅蒸10分钟,效果更佳。
3、方法三:煸炒杀水法:把茄子直接放入不粘锅煸炒,不需加油,用过高温把茄子中的水分杀出来。当茄子快粘锅时,稍微加点水,茄汁就会慢慢被烧出来,当茄汁和水都蒸发完后,此时的茄子一点油都没有,用来凉拌,红烧,烧烤就最好了。
4、方法四:泡水法:茄子滚刀切,直接放水中浸泡,水量末过茄子,放少许白醋(防止茄子氧化变黑),20分钟左右,让茄子吸饱水,这样能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量。加快茄子炒熟的时间。
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