四川红油辣椒酱制作方法 四川红油辣椒酱家庭版做法
1、原料:精炼油、辣椒面、芝麻、大葱。
2、配料:姜、八角、花椒。
3、乘一碗油放到油锅里加热,同时将大葱、姜、八角、花椒放进去,等到这些东西都出了香味以后捞起来,继续的加热油,一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候,关掉火;
4、然后大概晾上3分钟,先舀一小勺辣椒面放进去看看,假如辣椒面没有变黑变焦,就说明油温可以了,这样就可以把辣椒面全部放进去(里面事先放上芝麻一起);
5、然后同时搅拌,这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定,不能太干,油要完全的浸着辣椒;
6、放完辣椒面以后,过2个小时油完全凉了,就可以乘到罐子里,以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了。
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