柠檬蛋糕的做法大全 柠檬蛋糕的做法大全有哪些
1、柠檬戚风蛋糕的做法 : (1)蛋黄3个,细砂糖55克,色拉油21克,凉开水21毫升,低筋面粉48克,蛋白3个,鲜柠檬汁12毫升,柠檬皮屑半个或一个。
(2)并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸用活底烤模的可不垫,蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
(3)在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀,把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。
(4)将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀,在蛋黄液中筛入低筋面粉,用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋。
(5)开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打。
(6)蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打,搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可。
(7)取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可,将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里,或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
(8)将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右烤好取出后,倒扣在网架上晾。
2、柠檬芝士蛋糕的做法: (1)奶油奶酪250g,酸奶100g,黄油40g,细砂糖50g,蛋黄3个,低筋面粉3og,柠檬皮屑1个,蛋白3个,辅料,柠檬汁1小勺,消化饼干80g油35g
(2)将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压,压的越碎越好。
(3)融化黄油,把饼干碎倒入里面,搅拌均匀。
(4)模子里垫张油纸,倒入饼干碎,用一个平些的东西再次压平,压实饼干。
(5)将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
(6)鸡蛋分离。
(7)奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中,隔水加热。
(8)用打蛋器搅打成乳状,关火。
(9)依次加入蛋黄,搅拌均匀,再加入低筋粉,柠檬削成屑,加入奶酪中,搅拌均匀 。
(10)蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打,泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,直至蛋白打到湿性发泡,挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,混合均匀。
(11)倒入模子里,轻轻震几下,活底模子包上2层锡箔纸,烤盘内加水,放入烤箱底部,175度隔水先烤10分钟,然后调到160度继续烘烤50分钟,烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h,就可以脱模了。
3、柠檬蛋糕的做法: (1)低粉120克,椰丝30克,色拉油50毫升,鸡蛋1个牛奶160毫升,砂糖80克,柠檬皮屑半个,柠檬汁10毫升,泡打粉2克,小苏打1.25克。
(2)柠檬切半挤出柠檬汁,柠檬皮切成碎屑待用。
(3)将低筋面粉、泡打粉、砂糖、小苏打混合均匀。
(4)鸡蛋、牛奶、柠檬汁、玉米油混合搅拌均匀。
(5)倒入粉类轻轻搅拌至无干粉。
(6)加入椰丝、柠檬皮屑混匀,装入模具八分满。
(7)入预热180度烤箱,中层,约25分钟至表面微金黄色即可出炉。
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