四川的酸汤乌鱼的做法

四川酸汤乌鱼是一道具有酸辣口味的经典川菜。以下是制作四川酸汤乌鱼的一种常用做法：

所需食材：
- 乌鱼1条（约500克）
- 生姜2片
- 蒜瓣4瓣
- 小米椒适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 白醋适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 鸡蛋1个（可选）
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 水适量
- 淀粉适量

步骤：
1. 乌鱼处理：将乌鱼剁成段，切开腥腺，切块后放入碗中。用适量的盐搓洗鱼块，去除鱼腥味，然后用水冲洗干净。
2. 酸汤准备：在一碗中加入白醋和水，按照个人口味的酸度比例进行调配。
3. 炒锅加热，加入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。再加入小米椒和干辣椒煸炒至出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入预处理好的乌鱼块翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和鸡精调味。
6. 加入准备好的酸汤，煮沸后改成小火慢炖10分钟，让乌鱼入味。
7. 若喜欢吃带蛋的酸汤乌鱼，可以打散一个蛋液，慢慢倒入锅中，边搅拌边煮均匀。
8. 最后，用淀粉水勾芡加厚汤汁，撒上姜蒜末和葱花，即可上桌。

温馨提示：
- 炒制过程中火候要掌握好，避免乌鱼过熟。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 喜欢清淡口味的可以不加辣椒。