怎么做卤粉 如何做卤粉
1、用料:八角2个陈皮、香叶2片、冰糖3小颗、花椒(颗粒状)二分之一、葱、辣椒、蚝油、老抽、生抽、米粉、贵州米粉或者江西米粉或乌冬。
2、做卤水,在正常大小的锅里放三分之二的水,放入香料,然后三勺生抽,两勺老抽,三颗小冰糖(大拇指指甲盖一半大小),适当的盐,花椒籽,稍许葱结,一节完整的辣椒。大火煮开以后,换小火煮四十分钟,小心火烛哦。
3、把计划要卤的食物切成相应的形状,比如准备土豆(土豆不要煮太久了,会变得太粉),魔芋和豆干,还有煮好的鸡蛋。
4、煮米粉。
5、做辣椒酱。浇在卤粉上的辣椒是点睛之笔。做法:香菜,蒜,葱,折耳根切碎后混合,加入酱油,一勺蚝油,少少醋,花椒,盐。最后加点卤水汁,混合。米粉煮好雨后,放在卤水里面稍微小火煮一分钟,捞出来,加点卤水汁,放点卤味(别太多,可以单独吃),然后把辣椒酱浇在上头。
6、混合后,大功告成,开吃。
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