清汤火锅的家常做法 清汤火锅如何做
1、材料:毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
2、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
3、毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。
4、午餐肉切片,鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。
5、各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
6、吃时,鸭掌可先下锅煮。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
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