清汤火锅料怎么做 清汤火锅料的做法
1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放得话太大,小块熬制骨香更易出),鸡骨架可以直接放入。
2、汆水,然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮,煮沸后会有血沫,我们需要撇去浮到表面上的浮沫,血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。
3、把骨头汤倒入砂锅,加入姜、葱,滴一点点醋熬制,至骨酥肉烂,汤味鲜浓,高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时,但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美,如果想要快一点,可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿,再放入砂锅炖。
4、取高汤,按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅,待清汤汤底煮沸,即可烫食各种菜品了,清汤火锅大功告成。在制作清汤火锅底料时我们需要注意,熬制高汤中途不加水,刚开始就需要加够量,不放盐、味精等调味品,在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。
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