火锅清汤锅怎么配制 火锅清汤锅的做法
1、老汤熬制 俗话说“无鸡不香,无鸭光平”,老汤熬得好,涮出来的火锅味道才好吃,所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后,烧开水去掉血水,重新加冷水水要漫过食物,然后大火烧开,等水沸腾后撇去油腻浮沫,再加些姜、料酒去除腥味,将大火改为小火慢熬,一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来,汤味色泽白润,味道浓香。
2、高汤熬好后,需用布把残渣过滤掉,等汤汁冷却后去掉冻油,这样老汤就制作完成了。
3、清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤,重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖,用料需用纱布包裹起来,放入高汤中,经慢火熬制后底料即成。
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