炸里脊肉的家常做法
炸里脊肉是一道经典的家常菜肴,具有外酥里嫩的口感,香气四溢。下面介绍一种简单易学的家常做法。
1. 准备食材:里脊肉600克,盐适量,料酒适量,生粉适量,鸡蛋适量,面包糠适量,花生油适量。
2. 里脊肉切片:将里脊肉切成均匀的薄片,注意切片时要与肉纹垂直,这样可以增加口感。切好后用刀拍松并用盐、料酒腌制15分钟,以提升肉质的嫩滑口感。
3. 处理腌制后的里脊肉:腌制好的里脊肉均匀涂抹上一层薄薄的生粉,以增加肉质的粘附性。然后裹上一层打散的鸡蛋液,鸡蛋液可以让面粉更好地附着在肉上。
4. 裹面粉糠:将处理好的里脊肉均匀地裹上面包糠,可以用手轻轻按压,使面粉更好地附着在肉上。裹好后,将整片肉放在盘子中,让面粉糠充分附着。
5. 煎炸里脊肉:取一平底锅,倒入足够的花生油,将油加热至6成热(约150℃)。将裹好面粉糠的里脊肉均匀地放入热油中煎炸,每一面约煎1-2分钟,直至金黄酥脆。炸好的里脊肉取出沥油,放置在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
6. 装盘与调味:将炸好的里脊肉装盘,根据个人口味可以撒上少许盐和胡椒粉,提升风味。
温馨提示:
1. 里脊肉要切成薄片,这样可以缩短煎炸的时间,保证肉质嫩滑;
2. 鸡蛋液要打散均匀,这样里脊肉表面才能包裹得均匀;
3. 面包糠可以自己制作,也可以购买现成的,不过自制的面包糠更加香脆;
4. 煎炸里脊肉时不要过度煎炸,以免脱骨。
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