吐司怎么做外壳才软 怎么做吐司外壳才软
1、高筋面粉340g,酵母4g,奶粉14g,细砂糖27g,盐4g,水214g,黄油27g,
2、除黄油外,其他准备好的材料放入钢盆中,切记酵母不要与糖盐放在一起,以免酵母脱水死亡。
3、面团搅拌成团,且具有筋性时,加入黄油。
4、继续揉面,将面团揉至可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状。
5、面团揉好后,用保鲜膜盖好,移至温度较高处,进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后,从面团中间刺到底,如果食指抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成了。
6、发酵好的面团放至面板上,平均分割三分,将面团滚圆后静至15分钟后,把面团擀成长条状,这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡,然后卷成卷,再把卷好的卷擀成长条状,约30厘米宽,此时宽度要与模具同宽,卷成卷后放入吐司膜中,卷的封口处要放在底下。再次进行发酵,发至7分满后就可以烤了。
7、烤箱温度:180度,时间:40分钟,放至烤箱中下层。取出后,立即脱模,这样吐司外壳才软,很好吃。
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