嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料
1、主料:江米(糯米)1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。
2、配料:糖、盐、红酱油、白酒。
3、其他:粽叶、草绳。
4、制馅:用肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。
5、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
6、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
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