茅山老鹅的做法 如何做茅山老鹅
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1、鹅焯水洗净沥水。
2、锅里放油烧热,放入姜片炸一下,倒入鹅翻炒。
3、放入料酒,老抽,适量翻炒。新鲜的活鹅,不用放大料,吃的就是原汁原味。
4、炒至上色后,倒入适量清水,可以多放点,老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂,只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的,能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来,加了变蛋的鹅肉非常美味。
5、大火烧开后,转中小火。
6、煮至汤干,放入蒜叶。
7、拌匀即可。锅里的汤干后,全是鹅自身熬出的清汤油哦。
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