怎么做戚风蛋糕不会塌 如何做戚风蛋糕不会塌
1、食材:5个鸡蛋、60g细砂糖(打发蛋白用)、30g细砂糖(蛋黄用)、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉。
2、蛋清和蛋黄分离,分别成放到两个不同的容器中,盛放蛋白的容器一定要保证无水无油,然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡,然后加入三分之一的细砂糖。
3、然后将其打发至成粗泡状,继续加入三分之一的细砂糖,继续打发,打发至蛋白比较浓稠,开始出现纹路,加入剩下的三分之一的细砂糖,最终打发至干性发泡的状态,也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了,千万不要搅打过头了。
4、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀,不用打发,打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻,然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀,最后筛入面粉,用刮刀轻轻的翻拌均匀,不要搅拌,以免面粉起筋。
5、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀,这里一定要轻轻的翻拌,而不要搅拌,避免蛋白消泡,翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,放入提前遇热好的烤箱,170度烤45分钟左右,取出来放凉脱模,切块即可食用。
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